När jag läste i Lund åt jag den här soppan till lunch nästan varje vecka. Fortfarande tycker jag att den är lika god… en riktig höstsoppa för mörka kvällar.
2 små purjulökar
6 medelstora potatisar
1 liter vatten
2 buljongtärningar
1 tsk salt
1 kryddmått peppar
4 msk persilja (och så brukar jag lägga till lite timjan…)
Skala och sköjl potatisarna och ansa och skölj purjulöken. Skär i tunna skivor. Smält margarin i en gryta. Fräs potatis och lök i margarinet. Tillsätt vatten och buljongtärningarna och låt det koka upp. Sänk värmen, låt soppan koka i ca 15 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Omo du vill ha somman simmig kan du vispa sönder potatisen med stålvisp.