Broccolisallad (10 port på buffé)

4 port matvete

500 gr broccoli

1 rödlök

150 gr soltorkade tomater

1,5 dl torkade aprikoser

150 gr cashewnötter

1/2 citron (saft – ca 1/2 dl)

1 dl majonnäs

1/2 dl olivolja

salt och svartpeppar

  1. Koka vete enligt instruktion på paketet. Skölj och skär broccolin i små bitar. Lägg i en bunke.
  2. Skiva rödlök tunt, Hacka de soltorkade tomaterna, aprikoserna och cashewnötterna. (Hit kan du förbereda dagen innan.)
  3. Blanda citronsaft, majonnäs, olja – blanda ner i salladen. Salta och peppra.

Bankens bantarsoppa

Receptet på den här soppan fick jag när Viktväktarna höll föredrag på kvinnor och ekonomi (därav namnet). Tack vare den lyckades jag hålla vikten under småbarnsåren. Gjorde storkok och hade med mig till i lunchlådan 1-2 dagar i veckan.

2 portioner

1 burk krossade tomater

2 morötter

1 gul lök

100 gr squash, vitkål eller rotselleri

1 buljongtärning

5 dl vatten

salt, peppar

1/2 tsk örtkrydda (timjan, basilika)

Mormors kola

Bästa kvittot på att man gjorde något bra som förälder är när barnen ber om råd eller om något recept.

Här kommer receptet på Mormors kola som vi brukade göra förr:

3 dl kaffegrädde

50 gr smör

3 dl socker

1,5 dl sirap

0,5 dl kakao

0,5 dl vanillinsocker

(50 gr nötkärnor – det hade jag aldrig i)

Blanda samtliga ingredienser (utom nötter) i grytan. Smält på högsta värme och rör om. Fortsätt koka på hög värme UTAN omrörning i 15-20 minuter. (“Smältan” pöser upp men kokar inte över.) Smörj en långpanna (20*30 cm) och hacka ev. nötter.

När “smältan” börjar sjunka och tjockna röras omsorgsfullt på botten INTE HÄFTIGT. Ta prov på konsistensen.

Häll upp “smältan” i långpannan och låt den svalna. Stjälp upp den stelnade massan på bakbordet och skär i bitar som senare kläs i smörpapper.

(Vid “sockerkola” smält ner igen med 1 dl grädde och några matskedar smör.)

Gulashsoppa

200 gr köttfärs (eller kokt kött)

2 gula lökar

4 potatisar

1 liter vatten

2 buljongtärningar

1 burk krossade tomater

2 tsk paprikapulver

3 msk tomatpuré

1 vitlöksklyfta

  1. Skär det färdigkokta köttet i bitar eller bryn köttfärsen i sitt eget fett.
  2. Skala lök och potatis. Skär dem i skivor. Koka upp buljongtärning och vatten. Tillsätt potatis, lök, tomater, paprikapulver, tomatpuré och pressad vitlök.
  3. Låt soppan koka under lock tills potatisen börjar koka sönder (ca 20 min).
  4. Tillsätt köttet i soppan. Låt koka ytterligare 5 minuter. Späd med vatten till lagom konsistens.

Zucchinibiffar

Skördetid

Skördetid

2 zucchini
1 röd lök
1 förpackning fetaost (gärna krämig sort)
2 ägg
mjöl
vitlök
salt
peppar

Gör såhär:
Riv zucchinin, lägg den i ett durkslag och häll över lite salt, låt den stå och rinna av ett tag.
Finhacka löken och fetaosten.
Pressa ur vätskan ur zucchinin och blanda ihop rivet med löken och osten.
Pressa i vitlöken och krydda med peppar.
Knäck i äggen och blanda om, tillsätt lite mjöl i taget tills smeten blir lite formbar.
Klicka i i oljad stekpanna och låt biffen steka några minuter på varje sida tills den fått yta.
Ät som de är eller med klyftpotatis och tzatziki

Zucchinilasagne

IMG_0044

Ett bra sätt att använda all zucchini är att göra zucchinilasagne. Här kommer det utlovade receptet:

Ingredienser:
500 gr Nötfärs
1 st Gul Lök
1 st Vitlöksklyfta
1 burk Krossad Tomat
1,5 dl Grädde
1 stor Zucchini
100 gr Riven Ost
1 st Lagerblad
Oregano, Salt och Peppar

Gör så här
Börja med att skiva Zucchinin på längden med en osthyvel. Lägg längderna på en ren kökshandduk och strö på lite salt. Låt ligga medan färsen tillagas.

Hacka löken och fräs i lite olivolja/smör. Tillsätt köttfärsen och när den är genomstekt häll i tomaterna, lagerbladet och resten av kryddorna. Låt småkoka i 10 minuter under lock.

Smörj en ugnsfast form och lägg hälften av Zucchinin i botten som ett täckande lager. Häll på häften av köttfärssåsen och täck med resten av Zucchinin och avsluta med köttfärssåsen som är kvar. Häll över grädden och strö på osten.

Grädda i 225°C i ca 20 minuter!     

Tänk att ha en egen rosenträdgård!

IMG_7252Det är jag som fixar lunchen idag. Medan jag väntar på att de ska komma in slår jag till datorn och laddar upp några bilder från Fredriksdal.

En liten del av doften har jag planterat i trädgården. På nätet läser jag om hur man gör eterisk rosenolja som kan användas till badvatten och en massa annat.

Tänk att ha en egen rosenträdgård! Men jag har ju ett gigantiskt växthus där jag får se till att binda upp alla ärtor innan jag ger mig ner till Ystad. Det lär bli en sen kväll.

Hittills har vi plockat tre tomater. Ytterligare två kan vara klara i kväll. När jag kommer upp om en vecka lär de vara i full gång.

Dillen som växte under Zuchinin fick ingå i dagens lunch.

Snabbgravad grillad lax (6 portioner) ur tidningen Land

ca 1 kg benfri laxfilé, gärna mittbiten

1,5 msk salt

3 msk socker (detta kommer jag att minska ner)

0,5 dl valfria hackade örter + örter till garnering

1. Placera laxen med skinnsidan neråt på ett fat. Blanda salt, socker och finhackade örter. Strö blandningen över laxen och gnugga in. Svep in fatet i plastfilm eller plastpåse och låt allt vila i kylen i ca 3 timmar.

2. Ta laxen ur påsen. Låt vila i rumstemperatur i ca 30 minuter. Om du grillar laxen så grilla över fin glödbädd med skinnsidan nedåt tills du har en innertemperatur på 55 grader. Tillagar du laxen i ugn så baka laxen i 150 grader tills den har 55 grader i innertemperatur. Lägg laxen på ett uppläggningsfat, toppa med grovhackade örter och servera den gärna med örtmajonnäs och coleslaw.

Superenkelt och nyttigt!

IMG_7329

Energifyllda Nyponbars

NyponbarsSommar redan i april!

Just nu tillbringar jag mesta möjliga tid utomhus. Kameran fylls av bilder på blommor och porlande vatten.

I går var min syster med familj på besök. Fullt med spring i benen – då var det bra att enkelt kunna fylla på energin med Nyponbars.

1 dl nyponskalsmjöl

1 dl solroskärnor

1 dl havregryn

50 gr torkade tranbär

100 gr finhackade torkade fikon

100 gr finhackade hasselnötter

2 krm salt

50 gr smör

1 dl honung

2 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader. Täck en form som är ca 20*20 cm med bakplåtspapper.

Blanda smör och honung i en kastrull och låt koka upp på mellanvärme. Sjud ett par minuter och ta sedan kastrullen från värmen. Låt smeten svalna något och vispa sedan ner äggvitan.

Rör samman övriga ingredienser medan smeten svalnar.

Vänd ner smörsmeten i grynblandningen och blanda noga. Bred ut smeten jämnt över formen. Grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter. Låt svalna och skär i portionsbitar.

Bättre än energibarsen i hälsokosten!

Klimatsmart nässeldrink

20140414-071659.jpg
Det är obehagligt att tänka hur nära jag var att ta mitt liv. Och ofattbart idag – när jag bara är.

Samtidigt – jag kämpade i månader för att reda ut min situation – men nya problem dök ständigt upp. Aldrig mer vill jag komma i närheten av det liv jag levde.

20140414-071902.jpg
Fortfarande är imunförsvaret svagt efter år av inre stress.

Det är dags för ett annat liv.

20140414-072026.jpg
I helgen har vi prövat olika drinkar med vitlök i. På nätet letar jag kunskap om naturens skafferi. I går mixade vi två små vitlökar med två citroner, persilja, citronmeliss och kirskål. Flytande honung efter smak.

20140414-072312.jpg
Jag vill hitta ett enklare liv med tid för närvaro i nuet – i naturen. Barnasinne, nyfikenhet, livsgnista. Ett naturligt liv utan konstlad yta.

Tänk vad mycket det finns att uppleva utanför stugknuten! Det behövs inga resor med väntan på flygplatser. Nej, det räcker med en cykel och rejäla kläder.

Längs slingrande vattendrag hittar jag lugnet. Just nu är det som allra vackrast. I träden bara anas det gröna medan marken exploderar i grönt med inslag av lysande sippor i gult och vitt.

Aldrig tidigare har jag varit så tacksam för livet.